彭祖 （前1237年或前1214年—前1100年），彭姓，名篯jiān，一作翦，又名铿，或称篯铿。中国神话中的长寿仙人，传说中是南极仙翁的转世化身。

彭祖，中国古代养生学奠基人，大彭氏国创始人，号称华夏最长寿老人，传说寿高八百。屈原写进楚辞，司马迁记入《史记》，孔子表示钦佩，真有其人，但后被神化。

下面是关于彭祖流传的故事：

十岁定寿：彭祖原名彭十，十岁那年，正吃面饼时，夜叉来捉彭祖：你阳寿已尽。彭祖以饼相送，请求宽容。夜叉将彭十改为彭千，可活千岁。后因踏坏麦苗，罚减二百，故活八百。

雉羹献尧：彭祖长大成人后，从西域返回。此时尧为贤君，御外安内，防洪斗兽，重任在肩。然营养极差，积劳成疾。彭祖怜之，上山打猎，得野鸡、草药，熬羹奉献，尧病愈。

尧封大彭：彭祖创立烹调术，广为传授，壮万民体质。尧念彭祖有功，将其封于大彭山，即今徐州一带。此处山清水秀，宜渔宜猎。彭祖在此创建大彭氏国，国运延续八百年左右。